mercredi 4 octobre 2017

Saltimbocca à la romaine

Voici une recette traditionnelle italienne connue dans le monde entier et qui n'était pas encore présente sur ce blog. Il s'agit d'un plat de résistance, un secondo, dont les origines sont discutées entre la capitale Roma et Brescia en Lombardie, à base de viande, de jambon cru et de sauge. Les tranches de viande doivent être très fines et petites. Le nom saltimbocca signifie littéralement "sauter en bouche" et il n'est pas rare d'entendre les italiens nous dire que cette appellation est due à la bonté de ce plat... [Lire la suite]
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lundi 19 septembre 2016

Pâtes à l'espadon et aux tomates cerises

Article sponsorisé Calamarata al pesce spada e pomodorini Connaissez-vous ce format de pâtes appelé Calamarata ? D'origine napolitaine, son nom tient de sa ressemblance avec les calamars coupés en anneaux. Ces pâtes biologiques de semoule de blé dur ici en photo sont étirées dans des moules en bronze, soumises à un processus de séchage lent pour en conserver les nutriments et issues de la variété de blé ancien Senatore Cappelli, principalement produite dans la région des Pouilles depuis un siècle. C'est encore... [Lire la suite]
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mercredi 9 avril 2014

Risotto aux artichauts

Risotto ai carciofi Aujourd'hui une nouvelle recette italienne à base d'artichauts. Les Pouilles est la région qui en produit le plus au niveau national, et personnellement ayant récolté un grand nombre d'artichauts sur notre terrain familial, autant en profiter et les cuisiner de différentes façons, à l'italienne toujours. Ce sera donc un risotto, après vous avoir proposé les carciofini ou encore les artichauts grillés au barbecue, à la napolitaine. Je fais très souvent des risotti, à vrai dire toutes les semaines... [Lire la suite]
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mercredi 5 mars 2014

Spaghetti aux fruits de mer / Spaghetti ai frutti di mare

Version fruits de mer frais ici    Aujourd'hui je reviens avec une recette italienne que j'adore. Je vous ai déjà proposé la version risotto aux fruits de mer ici ou encore les spaghetti aux moules ici . Cette fois-ci, c'est donc spaghetti aux fruits de mer: crevettes, moules, palourdes, seiches...Il me manque juste la douce musique de la mer, (qui est tout près de chez moi mais de ma cuisine je n'entends pas le bruit des vagues malheureusement) et le tableau est parfait. Pour deux personnes: - 180 grammes de... [Lire la suite]
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jeudi 20 février 2014

Farfalle au saumon fumé

Farfalle al salmone affumicato Voici un classique de la cuisine italienne, très connu et très apprécié en dehors même de l'Italie et même si je préfère vous faire découvrir des spécialités de mon pays d'adoption, de temps en temps un classique ne fait pas de mal.  Il s'agit d'un de mes plats de pâtes préféré (mais peut-être que je le dis à chaque fois que je publie une nouvelle recette de pâtes). Je sais qu'en France nous utilisons souvent les tagliatelle pour ce plat, mais les farfalle est le format qui convient le mieux, en... [Lire la suite]
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lundi 11 mars 2013

Risotto aux fruits de mer

Risotto alla pescatora. Après une belle matinée à profiter du soleil, de la campagne et de la mer, mon italien a soudainement eu envie d'un risotto alla pescatora pour le déjeuner. Plutôt d'accord avec lui, (l'air marin y est pour quelque chose), je commence à saliver à l'idée de déguster ce merveilleux risotto, jusqu'ici celui que je préfère. Il est 13h45, on est dimanche, on souhaite déjeuner à la maison. Comme je n'ai pas particulièrement de dons pour la pêche, n'est-ce pas, et mon mari n'ayant pas le matériel nécessaire, je dois... [Lire la suite]
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mercredi 24 octobre 2012

Spécialité des Pouilles: La recette des tarallini

Tarallini ou cacchitieddi en dialecte de Brindisi. Si vous avez eu l'occasion de venir en Italie, vous n'avez pû passer à côté de ces petits snacks qui se grignotent surtout au moment de l'apéritif, chez soi, chez les amis, la famille ou au restaurant. Les petits italiens, dès la maternelle, en emportent avec eux à l'école pour le goûter de 10h. Les tarallini sontune spécialité de ma région d'adoption, les Pouilles, mais désormais, du Nord au Sud, on la retrouve dans les boulangeries, les supermarchés et les cuisines. Il... [Lire la suite]
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