jeudi 26 avril 2018

Conchiglioni farcis à la ricotta et au saumon fumé

Un classique de la cuisine italienne encore aujourd'hui qu'on aime retrouver sur nos tables un jour de fête ou pour toute occasion spéciale. Ce n'est pas un format de pâtes que nous utilisons souvent à la maison, c'est même trèèès rare. Ici nous sommes plutôt branchés rigatoni/penne rigate/spaghetti/pasta mista/orecchiette...Mais bousculer les habitudes de temps en temps ne fait pas de mal, même en cuisine ;) Les conchiglioni sont ces grosses pâtes qui tiennent leur nom des conchiglie, littéralement coquillages. Originaires de la... [Lire la suite]
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jeudi 29 mars 2018

La pizza piena napolitaine pour Pâques

Je vous ai déjà proposé quelques recettes de grands classiques de la cuisine italienne à l'occasion de la fête de Pâques comme la pastiera de maccheroni, le casatellio napoletano, les artichauts au barbecue, la scarcella, la pastiera et la Colomba. Beaucoup de recettes du sud mais avec une belle-famille mi pugliese-mi napolitaine, je suis bien servie ;) Aujourd'hui c'est à nouveau du coté de Naples que nous irons poser nos fourchettes. Que voulez-vous, je suis amoureuse de la cuisine napolitaine. Savoureuse, riche,... [Lire la suite]
mardi 21 novembre 2017

Cartocci siciliani

Ils font un peu penser aux cannoli et ont le moelleux des brioches, voici les cartocci de Sicile, appelés aussi macallè (et qui vous le verrez n'ont rien à voir avec les cannoli en réalité). Ces délices italiens sont une vraie légende sur l'ile et il n'est pas rare qu'à Palerme, d'où il est originaire, le petit-déjeuner se fasse avec cette brioche. Mais ils conviennent aussi au goûter. Et puis aussi...quand vous voulez à vrai dire. Il s'agit donc d'une pâte à brioche enroulée sur elle-même grâce au tube de métal qui sert... [Lire la suite]
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mardi 14 novembre 2017

Torta ricca di ricotta

Gâteau à la ricotta, pépites de chocolat et fruits confits Voilà un dessert dans la pure tradition italienne. Ricotta et fruits confits sont en effet une association très souvent utilisée dans la préparation de gâteaux made in Italia. Vous pouvez retrouver ce dessert sous forme de crostata avec la présence d'une pâte brisée ou en simple gâteau comme aujourd'hui. Parfaite pour les gourmandises de fin d'année, cette torta saura enchanter vos papilles. La recette m'a été transmise par mon amie Rossella qui par la même occasion... [Lire la suite]
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lundi 13 février 2017

Raviolis à la farine de farro, farce citrouille et ricotta

Ravioli di farro ripieni di zucca e ricotta Les raviolis maison, cela demande un peu de temps à y consacrer pour les faire soi-même c'est vrai, mais c'est tellement bon que cela vaut largement le coup. Après vous avoir proposé les ravioli farcis à la ricotta et aux épinards, je vous propose donc cette nouvelle version avec une farine spéciale puisqu'il s'agit de la farine de farro biologique offerte par mon partenaire L'Olivetta, autrement dit une farine équivalente à celle du grand épeautre dont on vante régulièrement les... [Lire la suite]
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vendredi 6 mai 2016

Brioches à la ricotta, au chocolat et aux amandes

Les coccole J'ai trouvé cette recette au hasard de mes balades sur internet. Il s'agit d'une recette de Anna Moroni qui est une cuisinière italienne bien connu des téléspectateurs de l'émission "La prova del Cuoco" sur Rai 1 puisqu'elle y participe quotidiennement depuis 2002. Elle a également publié quelques livres de recettes. La dame, qui approche tout de même des 80 ans, a donc proposé cette recette de "coccole" en 2011 (j'ai un peu de retard, comme vous pouvez le constater) et en a depuis proposé diverses variantes concernant... [Lire la suite]
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lundi 4 avril 2016

Pâtes à la ricotta

Pasta e ricotta C'est en farfouillant dans mon album photos que j'ai retrouvé celle des pâtes à la ricotta. Au moment où j'ai fait cette photo, je me suis donc préparée à publier la recette. Sauf que par la suite j'y ai réfléchi et je me suis dit que cela ne valait pas le coup. J'ai quand-même fait un brainstorming intense en pesant le pour et le contre de cette publication. Le contre : - Écrire cette recette, c'est un peu comme vous proposer la recette des pâtes au beurre. Euh Graziella, comme tu y es, publie aussi la recette du... [Lire la suite]
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mardi 2 juin 2015

Boulettes à la ricotta

Polpette di ricotta Cette recette italienne de boulettes est celle que j'ai récemment réalisée pour Spaghettina, ma polpettina de 18 mois. Cela nous a tellement plu à mon italien et à moi, (oui, on a tranquillement piqué dans son assiette), habitués aux polpette à la viande ou au fromage mais d'un autre type, que j'en ai refait un peu plus un soir pour nous trois. Pour une vingtaine de polpette : - 80 grammes de pain de mie sans croûte ou de mie de pain - 200 grammes de ricotta de vache - parmesan râpé... [Lire la suite]
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lundi 24 février 2014

Raviolis sucrés à la ricotta et au chocolat, recette de carnaval

 Ravioli dolci ricotta e cioccolato Avec cette nouvelle recette italienne, je clos pour cette année (enfin à-priori...) les traditions du Bel Paese en matière de gourmandises "carnavalesques". Ainsi, pour les papilles les plus gourmandes, je propose les fameuses chiacchiere qui envahissent les maisons italiennes en cette période, les sympathiques arancini di Carnevale et enfin les raviolis sucrés, de pures gourmandises pour ceux qui aiment l'association ricotta-chocolat. Vous avez compris, ici rien à voir avec les raviolis... [Lire la suite]
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samedi 26 janvier 2013

Cannolis siciliens

Cannoli siciliani. Lorsque j'ai crée ce blog, je me suis fait une liste des recettes à proposer absolument. Les cannoli siciliani en font parti. J'ai opté pour une recette repérée sur internet, en essayant de conserver au maximum la préparation traditionnelle de cette pâtisserie, à quelques détails près: j'ai choisi d'inclure des pépites de chocolat, et non des fruits confits, avec la préparation à base de ricotta. Comme pour toute recette, il existe des variantes bien entendu. Cette recette a été validée par la famille, vous pouvez... [Lire la suite]
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