vendredi 4 novembre 2016

Spaghetti chitarra à la saucisse et aux cèpes

Spaghetti alla chitarra con salsiccia e porcini. Les spaghetti chitarra sont des spaghetti à la forme carrée qui existent depuis la nuit des temps. Elles prennent leur nom de l'ustensile traditionnel utilisé pour les réaliser, la «guitare», une sorte de métier à tisser doté de fils d'acier sur lequel la pâte était pressée avec un rouleau à pâtisserie. Sa consistance s'apprête particulièrement à des sauces riches. Il s'agit d'un ustensile typique de la région des Abruzzes. Photo trouvée sur le blog I dolci Angeli di... [Lire la suite]
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lundi 19 septembre 2016

Pâtes à l'espadon et aux tomates cerises

Calamarata al pesce spada e pomodorini Connaissez-vous ce format de pâtes appelé Calamarata ? D'origine napolitaine, son nom tient de sa ressemblance avec les calamars coupés en anneaux. Ces pâtes biologiques de semoule de blé dur ici en photo sont étirées dans des moules en bronze, soumises à un processus de séchage lent pour en conserver les nutriments et issues de la variété de blé ancien Senatore Cappelli, principalement produite dans la région des Pouilles depuis un siècle. C'est encore l'été pour quelques... [Lire la suite]
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mercredi 20 avril 2016

Scamorza fumée à la pizzaiola

Scamorza affumicata alla pizzaiola Vous vous souvenez de ma recette d'escalope de veau à la pizzaïola ? Non ? Je vous pardonne, cela fait 4 ans que je l'ai publiée.  Si vous aimez la scamorza, les tomates, l'origan, le basilic...cette recette aux couleurs de l'Italie devrait vous plaire. C'est mon italien qui m'a fait découvrir ce plat et je crois bien que si on n'était pas déjà mariés, je lui aurais demandé de m'épouser. Pour 4 personnes : - 12 rondelles de scamorza fumée - 1 petite boîte de tomates pelées - une gousse... [Lire la suite]
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vendredi 10 avril 2015

Poulet chasseur / Pollo alla cacciatora

J'adore le poulet rôti. Mais le poulet "alla cacciatora", j'adore encore plus. Une explosion de saveurs pour un plat dit "pauvre" comme souvent la cuisine italienne sait nous offrir. Ça doit être pour cela qu'elle est tant aimée : peu d'ingrédients, pas de chichis, un bonheur pour les papilles. Il s'agit d'un plat originaire de la Toscane. Plusieurs variantes existent, comme toujours : certains y mettent des olives, d'autres de la pancetta, parfois les deux; quelques uns préfèrent le vin rouge d'autre le vin blanc. La pancetta me... [Lire la suite]
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vendredi 27 février 2015

Moules farcies à la mode de Brindisi / Cozze ripiene alla brindisina

On revient par chez moi avec cette recette traditionnelle de Brindisi qui se trouve en bord de mer et qui bénéficie de poissons et fruits de mer de qualité. Comme toujours, une recette simple et pleine de saveurs méditerranéennes. Pour 4 personnes : - 500 grammes de moules - 200 grammes de chapelure - une boite de 500 grammes de tomates pelées, ici de mon partenaire L'Olivetta   - 40 grammes de pecorino romano - une quinzaine d'olives noires  - une dizaine de câpres - 2 oeufs - persil haché - 1/2 oignon - 1 gousse... [Lire la suite]
samedi 8 novembre 2014

Frittata aux pommes de terre , Galbanino et persil / Frittata patate, Galbanino e prezzemolo

Cela arrive régulièrement que mon italien fasse une frittata pour lui tout seul, comme un grand. Parce que moi, je n'aime pas la frittata, (je n'aime pas l'omelette non plus). Donc, je ne la prépare pas. L'odeur de tous ces oeufs cuits, ça me gêne un peu que voulez-vous. Bref, ce jour-là il fait sa frittata "buona buona" comme il dit à chaque fois, et moi comme toujours dans ces moments-là, je réfléchis à un petit repas pour moi toute seule. Pas d'idées....Du pain-beurre ? Des biscottes au N*******a ? Le reste de purée de ma fifille ?... [Lire la suite]
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mardi 16 septembre 2014

Pain de viande à l'italienne / Polpettone al sugo

Aujourd'hui je vous propose une exquise recette que belle-môman réalise souvent, le dimanche en particulier. Moi aussi à présent. Le polpettone al sugo. Polpettone dériverait de "polpetta" (recette ici  ), cette boulette de viande à l'italienne, mais dans le cas du polpettone on sous-entend quelque chose de plus grand, de plus consistant. Il existe bien sûr, selon les régions, différentes façons de préparer le polpettone. Ainsi nous avons le polpettone siciliano ou bien encore le polpettone alla genovese. Ce sera donc... [Lire la suite]
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vendredi 27 juin 2014

Spaghetti à la "puttanesca"

 Spaghetti alla puttanesca Nous pouvons lire différentes histoires qui racontent l'origine de ce plat et plus particulièrement du nom donné à cette recette qui, vous avez raison, sonne comme un "gros mot". Je confirme, ce n'est pas le nom le plus élégant mais qu'est-ce qu'on se régale! Une des légendes raconte que c'est "Yvette la francese" (Yvette la française), une fille de joie dont les origines sont provencales, qui donna le nom à ce plat de pasta en l'honneur de sa profession, la plus ancienne au monde, plat qui... [Lire la suite]
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vendredi 13 juin 2014

Fusilli, poivrons et crevettes / Fusilli, peperoni e gamberetti

J'aime beaucoup lorsqu' il y a de jolies couleurs dans mon assiette, le plaisir des yeux a aussi son importance, non? Cette nouvelle recette de pâtes à l'italienne combine le croquant des crevettes et le "moelleux" des poivrons cuits. Un vrai succès dans ma cuisine car il s'agit d'un plat très délicat, malgré la présence des poivrons qui souvent alourdissent.  Pour 4 personnes: - 360/400 grammes de fusilli - 1 poivron rouge - 1 poivron vert - 1 poivron jaune - 250 grammes de crevettes décortiquées - huile d'olive... [Lire la suite]
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vendredi 4 avril 2014

Petits artichauts à l'huile d'olive, antipasto italien

Carciofini Avant je ne mangeais pas d'artichauts. Avant. Un jour, j'ai découvert les carciofini. A vrai dire je ne sais pas quand est-ce que la saison des artichauts débute d'où vous me lisez, mais ici dans le sud de l'Italie nous en avons entre mars et mai et également en octobre/novembre Sur les étals des producteurs, on les trouve en ce moment à 3 euros les 20. Si vous aimez les artichauts, vous devriez apprécier ma recette de risotto classique  ou celle du risotto gratiné  mais aussi celle des artichauts farcis... [Lire la suite]
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