mercredi 19 octobre 2016

Pâtes aux haricots blancs et à la couenne de porc

Pasta e fagioli con le cotiche. Vous avez eu plusieurs fois l'occasion de lire sur ce blog des recettes de pâtes associées aux légumineuses. Dans la cuisine italienne, c'est un classique. J'ai donc partagé avec vous une recette de pâtes aux lentilles et une autre de pâtes aux pois chiches à la mode des Pouilles. Aujourd'hui, je vous propose les pâtes aux haricots blancs avec le petit truc en plus qui donnera une saveur incomparable à votre plat : la couenne de porc. C'est un plat réconfortant lorsque les températures... [Lire la suite]
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lundi 19 septembre 2016

Pâtes à l'espadon et aux tomates cerises

Article sponsorisé Calamarata al pesce spada e pomodorini Connaissez-vous ce format de pâtes appelé Calamarata ? D'origine napolitaine, son nom tient de sa ressemblance avec les calamars coupés en anneaux. Ces pâtes biologiques de semoule de blé dur ici en photo sont étirées dans des moules en bronze, soumises à un processus de séchage lent pour en conserver les nutriments et issues de la variété de blé ancien Senatore Cappelli, principalement produite dans la région des Pouilles depuis un siècle. C'est encore... [Lire la suite]
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lundi 21 décembre 2015

Tortellini au bouillon

Tortellini in brodo Aujourd'hui, nous nous attaquons à l'un des plats préférés de mon italien lorsque l'été laisse place à l'automne : les tortellini in brodo. Chaque. Samedi. Midi.  Bon, j'exagère, il alterne avec la pastina in brodo, des petites pâtes au bouillon. Un p'tit vieux quoi ;-) On ne plaisante pas avec ce plat typique de Bologne (ou de Modène, les deux villes s'en attribuent la paternité et je ne saurais vous dire qui a raison) puisque la recette de la farce traditionnelle a été déposée le 7 décembre... [Lire la suite]
lundi 5 octobre 2015

Pâtes à la citrouille, au speck et à la scamorza fumée

Pennette, zucca, speck e scamorza affumicata Quand l'automne arrive, je suis très courge. A prendre au sens propre, je parle de cuisine, non mais.  Sur le blog, vous trouverez déjà quelques petites idées avec la citrouille avec mes gnocchi à la citrouille et aux noix , mon risotto à la citrouille et à la scamorza  et les lasagne à la citrouille Si vous n'avez pas à votre disposition du speck (originaire du Haut-Adige), choisissez un bon jambon cru italien. Le caractère du speck associé à la douceur de la... [Lire la suite]
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jeudi 1 octobre 2015

Comment cuire les pâtes

...Pour essayer d'égaler la mamma italiana.  Ehehehe bon c'est vrai, il faut contrôler les pâtes pour qu'elles soient servies al dente, mais ne contrôlez pas autant que le gourmand ci-dessus.Je ne vous raconte pas la pression lorsque j'ai commencé à cuisiner les pâtes pour mon italien habitué à la cuisine de la mamma...Alors, je ne suis pas un grand Chef mais j'ai appris sur le tas comme on dit, et je nourris la famille et les amis italiens sans accidents diplomatiques, vous pouvez donc me faire confiance. Je me considère... [Lire la suite]
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lundi 14 septembre 2015

Gratin de pâtes à la mode de Brindisi

Pasta al forno alla brindisina Ce plat de pâtes au four est typique de Brindisi, ville d'origine de mon italien, même si comme toujours, chaque famille a certainement sa petite touche personnelle. Depuis un moment déjà mon italien me réclamait ce plat de pâtes, j'ai donc finalement (cédé) accepté volontiers sa requête tout en me préparant psychologiquement à une grosse séance de sport avant et après la dégustation. Je suis d'ailleurs persuadée que la simple lecture de la liste des ingrédients suffit à nous caler ;-) Bon, en... [Lire la suite]
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mardi 31 mars 2015

La pastiera de maccheroni

La pastiera salée est une recette qui ne manque jamais à la table de belle-môman au moment des fêtes de Pâques. D'origine napolitaine (comme belle-môman), ce gâteau de pâtes se déguste accompagné de charcuterie. Certaines familles l'incluent d'ailleurs à l'interieur de la pastiera, mais dites-le à mon italien et vous obtiendrez une réaction absolument négative à l'encontre de cette pratique ! Souvent, nous la préparons également pour Pasquetta (quand on aime, on ne compte pas), c'est-à-dire le lundi de Pâques, qui ici se fait... [Lire la suite]
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mardi 14 janvier 2014

Gratin de rigatoni au chou-fleur et aux anchois

Voici pour vous une idée de repas avec ce bon légume pour faire le plein de vitamines C , j'ai déjà eu l'occasion de publier une recette de pâtes aux chou-fleur et pancetta. J'ai trouvé cette recette de gratin italien sur internet, sur le site giallozafferano, et je l'ai légèrement modifiée puisqu'elle incluait des raisins que je n'ai pas mis. Pour 4 personnes: - 360 grammes de rigatoni  - 600 grammes de chou-fleur - 4/5 filets d'anchois - 30 grammes de pignons de pin - 100 grammes de fromage type scamorza fumée -... [Lire la suite]
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vendredi 11 octobre 2013

Minestrone de légumes

Minestrone di verdure. A la maison, on alterne le potage version italienne et le potage version française (minestrone vs velouté). Ce qui nous intéresse ici c'est donc la recette du fameux minestrone, un classique de la cuisine italienne. Autant vous dire qu'il s'agit d'une proposition de recette car vous pouvez mettre les légumes de votre choix bien sûr. D'ailleurs dans cette version je n'ai pas mis de tomates parce que je n'en avais pas sous la main, mais c'est tout de même mieux d'en mettre une, de même pour les légumineuses... [Lire la suite]
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jeudi 13 juin 2013

Pâtes aux olives et aux câpres

Spirali di bordo C'est le nom donné à cette improvisation de mon italien aux fourneaux, "di bordo" sous-entendant comme sur les navires militaires. Sachant qu'il a fait pompier durant son année de service militaire, je me demande où il a été pêcher tout cela (pêcher/navire...). Mais le pourquoi du comment n'est pas très intéressant car au final j'ai bien apprécié ce plat de pâtes, qui en fait est un mélange de pasta alla puttanesca et pasta aglio olio peperoncino  . Les saveurs sont assez fortes mais... [Lire la suite]
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