jeudi 22 juin 2017

Aubergines à la napolitaine

Melanzane a funghetto alla napoletane Vous avez envie d'une recette simple à préparer et riche en saveurs ? J'ai ce qu'il vous faut. Il n'existe rien de plus classique à Naples que cette recette d'aubergines. Coupées en petits cubes puis frites, elles s'associent à merveille aux tomates, aux olives, aux câpres, au basilic et à l'ail.  Impossible de résister aux parfums et aux saveurs de ce plat typiquement méditerranéen qui se déguste en accompagnement de viandes et de poissons ou servi sur une bruschetta ou des crostini,... [Lire la suite]
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lundi 4 juillet 2016

Poivrons doux italiens et tomates sautés à la poêle

Cornaletti al pomodoro Les cornaletti sont une variété de poivrons très cuisinés dans la région des Pouilles. Verts, longs de 10 cm environ et la pointe se retournant sur elle-même, ils sont très savoureux et se cuisinent essentiellement de la manière dont je vous parle aujourd'hui ou encore avec des oeufs frits ajoutés aux tomates. Il ne faut pas les confondre avec les pipi fritti ou encore friggitelli qui sont une autre variété de poivrons doux, typiques des Pouilles, plus petits et que l'on cuisine sans avoir besoin... [Lire la suite]
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mercredi 21 octobre 2015

Risotto aux côtes de blettes et anchois

Risotto alle coste e acciughe Aujourd'hui, la recette italienne que je vous propose est à base d'un légume avec lequel j'ai réellement fait connaissance lors de mes premiers voyages en Italie il y a quelques années car auparavant ce n'était pas un légume que je cuisinais. Depuis j'ai très souvent cuisiné la côte de blette / de bette, notamment juste cuite à l'eau salée, accompagnée d'un filet d'huile d'olive, ou encore gratinée au four. L'ajout de l'anchois permettra de donner du caractère à ce risotto qui fait la part belle à un... [Lire la suite]
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lundi 21 septembre 2015

Pâtes aux lentilles

Pasta e lenticchie Un classique de la cuisine italienne, et en particulier du centre-sud de l'Italie : les pâtes aux lentilles. A Naples, autant vous dire que c'est une affaire avec laquelle on ne plaisante pas. Mais là aussi, comme pour toute recette, chaque famille fait un peu à sa façon. Si l'on se tient à la version napolitaine, on préférera un plat un peu plus sec, compact ("azzeccosa" en dialecte napolitain), les pâtes seront cuites directement avec les lentilles et le plat sera dégusté avec une fourchette. L'utilisation de la... [Lire la suite]
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vendredi 27 février 2015

Moules farcies à la mode de Brindisi

Cozze ripiene alla brindisina On revient par chez moi dans la région des Pouilles avec cette recette traditionnelle de Brindisi qui se trouve en bord de mer et qui bénéficie de poissons et fruits de mer de qualité. Comme toujours, une recette simple et riche en saveurs méditerranéennes. Pour 4 personnes : - 500 grammes de moules - 200 grammes de chapelure - une boite de 500 grammes de tomates pelées, ici de mon partenaire L'Olivetta - 40 grammes de pecorino romano - une quinzaine d'olives noires  - une dizaine de câpres ... [Lire la suite]
mercredi 21 janvier 2015

Scarole farcie à la napolitaine

Scarola imbottita " A scarola mbuttunata". Je vous emmène aujourd'hui vers la Campanie. Belle-môman est originaire de cette région, de Sarno plus exactement. Elle a quitté la Campanie pour les Pouilles lorsqu'elle a rencontré le papa de mon italien. Dans ses bagages, les recettes familiales et traditionnelles ne manquent pas. Ce n'est pas un plat très "glamour" en terme d'esthétique, il est en effet très difficile de rendre la bonté de cette recette à travers la photo, en tous les cas pour moi qui ne suis pas un génie de la... [Lire la suite]
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lundi 1 décembre 2014

Paccheri farcis aux champignons et saucisse

Paccheri ripieni con funghi e salsiccia Les paccheri, pâtes d'origine napolitaine, sont aussi appelés "schiaffoni" car en dialecte napolitain "pacchero" signifie "schiaffone". Et ça veut dire quoi en français "schiaffo" ? Cela veut dire "claque". Mais quel rapport me direz-vous ? Il paraît que c'est parce que, lorsqu'elles sont versées dans l'assiette, ces grosses pâtes enrobées de sauce tomate émettent un son ressemblant à une claque. Il s'agit de pâtes assez lourdes, d'ailleurs leur temps de cuisson est généralement compris... [Lire la suite]
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mardi 13 mai 2014

Spaghetti aux tomates cerises confites à la mode de Brindisi

Spaghetti e pomodorini al forno alla brindisina Voici une nouvelle recette de pâtes comme on aime les manger dans ma cuisine et pour laquelle nous utilisons nos tomates du verger familial, mais aussi notre huile d'olive, notre origan, notre basilic et notre piment. Le bonheur. Il s'agit d'une recette typique de ma ville d'adoption, Brindisi, absolument savoureuse. Ne cherchez pas les quantités précises, je ne vous en donnerai pas (je ne suis pas sympa), faites-vous confiance et dosez selon vos goûts, mais ne soyez surtout pas... [Lire la suite]
vendredi 4 avril 2014

Petits artichauts à l'huile d'olive, antipasto italien

Carciofini Avant je ne mangeais pas d'artichauts. Avant. Un jour, j'ai découvert les carciofini. A vrai dire je ne sais pas quand est-ce que la saison des artichauts débute d'où vous me lisez, mais ici dans le sud de l'Italie nous en avons entre mars et mai et également en octobre/novembre Sur les étals des producteurs, on les trouve en ce moment à 3 euros les 20. Si vous aimez les artichauts, vous devriez apprécier ma recette de risotto classique  ou celle du risotto gratiné  mais aussi celle des artichauts farcis... [Lire la suite]
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mardi 7 janvier 2014

Orecchiette aux cime di rapa, plat typique des Pouilles

Orecchiette alle cime di rapa. Les cime di rapa est certainement ce qui se rapproche le plus des pousses de navet. Il s'agit d'une recette typique des Pouilles, une des plus représentatives de la région parce qu'elle met en scène d'une part les fameuses pâtes d'origine pugliese et d'autre part le légume dont la production nationale est concentrée essentiellement ici-même, in Puglia. Je vous ai déjà parlé de ces pâtes en vous proposant de les faire maison , j'ai également eu l'occasion de publier les classiques mais... [Lire la suite]
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