Pasta speck e patate

Voici une variante de la fameuse pasta e patate, généreuse, à la fois croquante avec l'ajout de speck et crémeuse avec les pommes de terre écrasées.

Il parait que le froid va enfin arriver dans les Pouilles, ce plat réconfortant et familial est donc parfait pour passer un délicieux moment à table. 

Pour 4 personnes :

- 320 grammes de pâtes type pipe rigate, parfaites pour accueillir la crème de pommes de terre; pour ma part ce fut des lumache, n'ayant pas en stock les pipe rigate

- 400 grammes de pommes de terre

- 100 grammes de speck

- grana padano

- 1 gousse d'ail

- bouillon végétal

- romarin

- persil

- huile d'olive extra vierge

- poivre

1- Préparer votre bouillon végétal.

2- Éplucher les pommes de terre, les laver, les couper en petits cubes.

3- Dans une poêle à bords hauts, verser deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Chauffer et déposer la gousse d'ail. Laisser rissoler 1 minute environ à feu doux puis ajouter les pommes de terre. Laisser cuire quelques minutes tout en prenant soin de mélanger, ôter la gousse d'ail et recouvrir de bouillon. Couvrir et laisser cuire 20 à 30 minutes. Durant la cuisson, si besoin verser un peu de bouillon, le but étant de réduire par la suite les pommes de terre en crème oncteuse.

4- Pendant ce temps, préparer le speck. Le détailler en fines lamelles. Dans une poêle, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive, chauffer et déposer le speck. Assaisonner avec quelques branches de romarin, laisser cuire quelques instants à feu doux puis ôter le romarin.

5- Faire cuire les pâtes dans un grand récipient d'eau salée. Comment cuire les pâtes

6- Une fois les pommes de terre cuites, les écraser à l'aide d'une cuillère jusqu'à l'obtention d'une crème. Si besoin ajouter un peu d'eau des pâtes si votre crème est trop épaisse. Poivrer et mélanger. 

7- Verser les pâtes cuites al dente dans la poêle contenant la crème de pommes de terre, ajouter le speck, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes, mélanger délicatement et laisser cuire encore quelques secondes à feu doux. 

Parsemer de grana fraîchement râpé, de persil haché, mélanger et servir bien chaud.

Buon appetito !

 

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