Cette semaine, je fais fort. Moi qui publie une nouvelle recette généralement salée et généralement tous les 8/10 jours, cette semaine ce sont deux recettes sucrées italiennes que je vous propose.

Comme je vous l'ai expliqué sur ma page facebook , le mois de décembre est le mois où je publie le moins, pour diverses raisons comme par exemple :

- flâner
- chanter les chansons de Noël à tue-tête
- me mettre sous le plaid
- regarder des films de Noël
- mieux encore : regarder des dessins-animés de Noël 
- manger des chocolats de Noël, en particulier les Escargots Lanvin au chocolat au lait 
- faire ma liste de cadeaux au Père-Noël
- Penser à la liste de Noël des enfants, petits et grands, qui m'entourent
- et surtout depuis 2 ans, faire tout cela, ou presque avec Spaghettina

Mais bon, c'est tout de même dommage; l'Italie est riche de traditions, et la période des fêtes de fin d'année n'y échappe pas. Je m'interesse plus particulièrement aux Pouilles une nouvelle fois, puisque c'est chez moi.

Après les biscuits aux amandes du message précédent, les marzapane, voici donc les cartellate. Je trouve ce dessert très joli à regarder. Très bon aussi pour nos papilles. Il existe toujours quelques petites variantes selon les familles, vous le savez, et comme toujours j'ai demandé la recette à ma désormais célèbre belle-môman. 

La forme rappelle, selon la légende, l'Auréole de l'Enfant-Jésus. Mais une autre explication avance que la forme donnée aux cartellate est celle de la couronne d'épines portée par Jésus-Christ au moment de sa Crucifixion.

Il s'agit d'un dessert qui peut être accompagné de vincotto, (réduction à cuisson lente de moût de raisin, condiment traditionnel des Pouilles, dans lequel nous déposons parfois des fruits, et pour la réalisation des cartellate, les figues sont souvent les préférées), de chocolat fondu ou le plus souvent de miel.

Dans ma famille, nous commencons à réaliser les cartellate pour l'Immaculée Conception, jour férié en Italie (le 8 décembre).

Ingrédients et ustensiles :

Pour une vingtaine de cartellate :

- 250 grammes de farine

- 50 grammes d'huile d'olive extra vierge

- 50 ml de vin blanc sec

20 grammes de sucre semoule

- 1/2 écorce d'orange

- 1/2 écorce de citron

- la moitié du jus de l'orange

- quelques gouttes de liqueur d'anis

 

- huile pour frire

- miel et /ou chocolat

- pignons de pin

- fruits confits en petits cubes

- vermicelles décoratifs

- lamelles d'amandes pour la version chocolatée

 

- machine à pâtes ou rouleau à pâtisserie

- roulette dentelée

1- Chauffer l'huile d'olive avec les écorces lavées d'orange et de citron. Chauffer à part le vin blanc.

2- Dans un saladier, déposer la farine en fontaine. Verser l'huile parfumée et le sucre. Avec une fourchette, commencer à mélanger. Ajouter le vin blanc, le jus d'orange puis les zestes râpés de l'orange et du citron refroidis, (les essuyer avec de l'essui-tout avant de les râper), et enfin  verser la liqueur.

3- Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laisser reposer 1/2 heure.

4- A l'aide de la machine à pâtes ou à défaut avec un rouleau, étaler la pâte pour une épaisseur d'environ 3 millimètres. 

Découper des bandes de 3 cm de largeur et 20/25 cm environ de longueur.

5- Pliage des cartellate : souder les deux bouts de la première extrémité. Faire de même pour la seconde extrémité de la bande. C'est comme si vous vouliez plier sur elle-même la bande de pâte. A suivre, une photographie certainement plus claire que ces explications.

Sur la longueur de la bande, faire la même chose :

 

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Rouler délicatement la bande sur elle-même comme si vous vouliez former une rose. De temps à autres, souder la pâte, sinon lors de la cuisson elle se déroulera.

 

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6- Laisser sécher au-moins 6 heures. Une fois ce temps écoulé, frire les cartellate puis les déposer sur du papier absorbant. 

7- Verser le miel réchauffé (ou le chocolat fondu), le vermicelle de couleur, les pignons de pin, les fruits confits. Si vous réalisez des cartellate avec le chocolat fondu, déposer des lamelles d'amande par exemple.

Vous pouvez consommer immédiatement les cartellate et les conserver une dizaine de jours dans une boîte hermétique.

Buon appetito !

 

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