Scarola imbottita

" A scarola mbuttunata". Je vous emmène aujourd'hui vers la Campanie. Belle-môman est originaire de cette région, de Sarno plus exactement. Elle a quitté la Campanie pour les Pouilles lorsqu'elle a rencontré le papa de mon italien. Dans ses bagages, les recettes familiales et traditionnelles ne manquent pas.

Ce n'est pas un plat très "glamour" en terme d'esthétique, il est en effet très difficile de rendre la bonté de cette recette à travers la photo, en tous les cas pour moi qui ne suis pas un génie de la photographie. 

Il s'agit d'une recette typique du dîner du 24 décembre à Naples et alentours, mais rien ne nous empêche d'en faire quand on en a envie durant tout l'hiver.

Comme toujours, je précise que pour chaque famille il existe une recette, voici donc celle que l'on réalise dans ma cuisine.

Pour deux personnes :

- 2 petites scaroles, frisée ou non

- 1 belle poignée d'olives noires dénoyautées

- 4 filets d'anchois

- 20 grammes de pignons de pin

- 20 grammes de raisins secs

- quelques câpres

- fromage pecorino

- 1 demi-gousse d'ail

- poivre, sel

- huile d'olive extra-vierge.

1- Ôter les feuilles externes et abîmées de la scarole. Bien la laver en l'ouvrant le plus possible sans défaire les feuilles puis éliminer l'excès d'eau.

2- Au centre de la scarole (en l'ouvrant bien), déposer les anchois passés sous l'eau, les olives coupées en deux, les câpres, les raisins, (auparavant laissés quelques instants dans de l'eau tiède), les pignons de pin, l'ail haché finement, le pecorino râpé, le poivre et un petit peu de sel.

3- Bien refermer la scarole avec de la ficelle alimentaire. Dans une large poêle, déposer deux à trois cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, faire rissoler la scarole quelques instants des deux côtés, puis verser un verre d'eau. A feu doux faire cuire la scarole 20 à 30 minutes. Ajouter de l'eau durant la cuisson si nécessaire, la scarole ne doit pas brûler ni s'assécher.

Buon appetito !

* Merci Sophie pour ton aide linguistique ;-)

 

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