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Pasta alla Norma

Maria CALLAS - Bellini: Norma "CASTA DIVA" - Torino 10/11/1949

Voici une merveilleuse recette italienne qui vous emmènera en Sicile, et plus particulièrement à Catania

Le nom de ce plat a son histoire et il m'est impossible de ne pas vous la raconter...

C'est en 1920, lors d'un repas entre acteurs et journalistes de l'époque, (Angelo Musco, Nino Martoglio, Pippo Marchese et Peppino Fazio entre autres) que le nom de Pasta alla Norma fût attribué. 

Alors que la maîtresse de maison offrait ce plat composé de sauce tomate, spaghetti, aubergines et ricotta, Nino Martoglio, subjugué par cette divine recette complimenta l'auteur comparant le plat au célèbre opéra de Vincenzo Bellini: "E' una Norma!".

Effectivement, ce plat simple en apparence, mais dont la préparation requiert une grande précision et un savoir-faire, est une véritable symphonie pour nos papilles.

Je vous propose donc un (nouveau) voyage culinaire en Sicile, île magique abritant trésors Grecs, Arabes, Byzantins, et siciliens biensûr. Et si l'envie vous prend de déguster directement à la source la pasta alla Norma et toutes les spécialités siciliennes, comme la fameuse pâtisserie de l'île pour laquelle mon italien fond totalement, je vous invite à aller découvrir un très bon moyen de réaliser ce souhait en cliquant ici

 Pour 4 personnes:

- 400 grammes de spaghetti, penne rigate ou encore maccheroni rigati

- 2 aubergines "turques", noires, à défaut aubergines violettes

- 1 grande boîte de tomates pelées (400 grammes) 

- ricotta salata, sicilienne de préférence,

- 1 petit oignon

- 2 gousses d'ail

- basilic frais

- sel, poivre

- huile d'olive extra-vierge.

1- Laver et couper les aubergines dans le sens de la longueur en épaisseur d'environ 1/2 cm. Les déposer dans une passoire en parsemant de gros sel sur chacune des tranches. Poser une assiette puis un poids suffisamment lourd sur les aubergines et laisser reposer ainsi environ 60 mn. Cette opération sert à ôter l'amertume de vos légumes.

2- Préparer la sauce: faire rissoler l'oignon émincé très finement dans un peu d'huile d'olive ainsi que les deux gousses d'ail. Ajouter les tomates pelées , saler, poivrer et déposer quelques feuilles de basilic frais. Laisser cuire jusqu'à l'obtention d'une sauce ayant la juste consistance, ni trop épaisse, ni trop liquide. 

3- Sécher les aubergines (à l'aide d'une serviette en papier par exemple). Les faire frire dans de l'huile d'olive puis les déposer sur du papier absorbant. Couper les tranches en fines lanières mais conserver quelques tranches entières qui serviront à décorer votre plat.

4- Si la peau des aubergines est trop dure, pensez à l'ôter. Déposer les aubergines, sauf les tranches entières, dans la sauce tomate, mélanger.

5- Cuire vos pâtes dans un grand récipient d'eau salée. Une fois al dente, les unir à la sauce tomate, cuire à feu moyen tout en mélangeant et déposer la ricotta râpée, la quantité est à votre convenance et selon votre gourmandise. Si besoin, ajouter un peu d'eau de cuisson de vos pâtes que vous aurez conservée.

Buon appetito!

 

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