Spaghetti, fave e acciughe

C'est la pleine saison des fèves ici dans le sud de l'Italie et entre la récolte sur notre terrain et de gentils voisins qui nous en apportent régulièrement de leur propre jardin, autant vous dire qu'on s'en fait une bien jolie cure.

Ces légumineuses printanières bénéficient de hautes qualités nutritionnelles et se dégustent aussi bien crues que cuites. Tiens d'ailleurs, je viens d'en picorer quelques unes, un petit bonheur gustatif tout simple.

 

fèves

 

Une des traditions dans la région des Pouilles est de les faire sécher directement sur la plante dans un premier temps et une fois libérées de leur cosse, on les dépose sur nos terrasses (qui nous servent également de toit ;) ), on les laisse sécher encore un peu et enfin arrive le moment d'oter leur peau à l'aide d'un marteau, oui oui ;) Des gestes séculaires transmis de générations en générations. Ces fèves séchées seront parfaites pour la fameuse purée de fèves pugliese et chicorée

Aujourd'hui voici donc une recette à base de fèves tirée de l'une des rares émissions culinaires que j'aime regarder : Molto Bene. Une émission avec la mythique Benedetta Parodi qui propose ses recettes aux italiens depuis de longues années.

Comme toujours une recette toute simple, savoureuse et mettant à l'honneur des produits de saison, ici à km 0.

J'ai modifié les quantités, ajouté le poivre et échangé le parmesan contre du pecorino romano afin d'obtenir une recette plus adaptée aux goûts de la famille.

Pour deux personnes:

-180 grammes de spaghetti

- 70 grammes de fèves (poids une fois la seconde peau enlevée)

- 2 anchois 

- 2 oignons nouveaux 

- 1 gousse d'ail

- pecorino romano, ou à défaut parmesan

- quelques feuilles de basilic

- gros sel

- poivre

- huile d'olive extra-vierge.

1- Écosser les fèves comme vous le faites pour les petits pois et les déposer dans un grand récipient d'eau bouillante. Laisser sur feu moyen environ5/6 minutes.

2- Une fois refroidies, enlever leur seconde peau, qui aura pris une couleur légèrement plus foncée.

3- Dans une poêle, déposer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge. Ajouter les oignons nouveaux coupés en fines rondelles ainsi que la gousse d'ail entière. Laisser rissoler quelques instants. Déposer les anchois et les laisser fondre, puis quelques feuilles de basilic et les fèves. Si besoin ajouter un peu d'eau pour créer une sauce crémeuse. Laisser à feu doux pendant quelques minutes tout en mélangeant.

4- Faire cuire vos pâtes dans un récipient d'eau chaude salée. Une fois "al dente" les déposer dans la poêle contenant les fèves et continuer la cuisson 1 minute environ à feu moyen, bien mélanger. Si nécessaire là aussi ajouter un peu d'eau de cuisson de vos pâtes. Poivrer et parsemer de pecorino romano ou de parmesan râpé.

Servir bien chaud.

Buon appetito !

 

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