Bucatini all'amatriciana: des pâtes, oui, mais pas n'importe comment!
Nouvelle recette de pâtes à l'italienne aujourd'hui!
L'appellation "amatriciana" vient de la ville Amatrice, située dans la région du "Latium" (Lazio), auparavant appartenant à la région des Abruzzes. Autant vous dire que les origines exactes, comme pour beaucoup des recettes que je vous propose ici, sont difficiles à définir car tout le monde ou presque se les attribuent (enfin autour du Lazio). Qu'est-ce donc que les bucatini? Ce sont de gros spaghetti pour faire simple.
D'ailleurs, là aussi les passionnés de ce plat sont à diviser en deux catégories: ceux qui utilisent les spaghetti et ceux qui utilisent les bucatini. Bon, il y aurait tout de même une avance assez nette du côté des utilisateurs de spaghetti, puisqu'il paraît que dans la ville d'Amatrice on peut lire un panneau où il est écrit ""Città dei spaghetti all'amatriciana" ("ville des spaghetti all'amatriciana"). Il y a aussi ceux qui utilisent le saindoux et ceux qui utilisent l'huile d'olive extra-vierge. Ceux qui mettent de l'oignon, et ceux qui n'en ajoutent pas. Ceux qui n'utilisent pas le vin blanc, et ceux qui le mettent...Et tout le monde a la vraie recette biensûr!
D'ailleurs, ce sont les romains qui auraient utilisé les bucatini à la place des spaghetti, et auraient également ajouté à la recette initiale la sauce tomate et l'oignon.
Difficile de faire autrement que d'utiliser le conditionnel vous aurez compris. Mais la recette d'aujourd'hui, c'est celle que l'on trouve dans ma cuisine, (et celle de belle-môman), et une chose est sûre: elle est à tomber ;-)
On passe au plus important...La recette.
Pour deux personnes:
- 180 grammes de bucatini
- 80 grammes de guanciale, (joue de porc)
- 1 petite boîte de tomates pelées
- pecorino romano
- 1/4 d'oignon
- huile d'olive extra-vierge
- poivre, (optionnel).
1- Découper en dés le guanciale puis le faire rissoler dans une poêle à feu moyen avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 4 à 5 mn, le temps que la graisse fonde. Ajouter l'oignon émincé. Une fois l'oignon légèrement rissolé, déposer les tomates pelées que vous écraserez un peu à l'aide d'une fourchette. Laisser cuire 15 à 20 mn en ajoutant si besoin un peu d'eau à la préparation, (qui ne doit pas être sèche) et en mélangeant régulièrement.
2- Plonger les bucatini dans un grand récipient d'eau salée. lorsqu'ils sont cuits al dente les déposer dans la préparation guanciale/tomates pelées, laisser 1 minute à flamme élevée tout en mélangeant. Ajouter si nécessaire un peu d'eau de cuisson des pâtes, (vous n'avez pas oublié non? On conserve toujours un grand verre d'eau de cuisson des pâtes!)
3- Une fois déposées dans votre assiette, poivrer légèrement vos pâtes (si vous le souhaitez) puis parsemer de pecorino romano râpé. Déguster bien chaud.
Buon appetito!
pâtes, bucatini, amatriciana, guanciale, tomates, spaghetti
Commentaires sur Bucatini all'amatriciana: des pâtes, oui, mais pas n'importe comment!
- Tu sais Laetitia je dois préciser un peu tout sinon on risque de me tomber dessus
Surtout moi la française qui parle de cuisine italienne 
Et puis ces recherches sur les origines des plats me permettent d'en savoir plus moi-même, faudra bien que je raconte cela à mes petits-enfants un jour je t'embrasse fort, à demain très certainement
en tout cas ton plat est à tomber et je suis sûre que c'est toi qui détient LA recette idéale! celle qui fait fondre tout le monde!! 
Je te remercie pour ta visite, je t'embrasse!
- Je te remercie aussi Manuella, tu fais partie des belles personnes "rencontrées" sur le net avec des échanges comme je les aime, en toute simplicité et gentillesse non feintes <3 Bon j'ai fait les makis de bananes, un pur délice par-contre ils n'étaient pas aussi beaux que les tiens, on ne dirait pas comme ça mais ce n'était pas si simple que ça à faire en terme d'esthétisme. L'essentiel est que l'on s'est régalés! Je t'embrasse, passe une bonne fin de week-end!
