Cannolis siciliens/Cannoli siciliani-The pâtisserie sicilienne!
Lorsque j'ai crée ce blog, je me suis fait une liste des recettes à proposer absolument. Les cannoli siciliani étaient dans mon Top 5. Bon, finalement, je les ai réalisés assez tardivement...Oui car c'est la première fois qu'hier j'en faisais.
J'ai opté pour une recette repérée sur internet, en essayant de conserver au maximum la préparation traditionnelle de cette pâtisserie, à quelques détails près: j'ai choisi d'inclure des pépites de chocolat, et non des fruits confits, avec la préparation à base de ricotta. Comme pour toute recette, il existe des variantes bien entendu. Cette recette a été validée par la famille, vous pouvez donc la préparer en toute confiance :-)
Ah, dernière chose: il s'agit d'une pâtisserie très sucrée!
Direction Palerme donc!
Pour effectuer la recette des cannoli, vous devez vous munir de plusieurs tubes de métal comme celui-ci (12 cm de longueur et 3 cm de diamètre environ):
J'en ai acheté 6 pour pouvoir en faire plusieurs à la fois. C'est cet ustensile qui vous permettra de donner la forme à vos cannoli.
Pour 24 cannoli environ (j'ai divisé la dose par deux, et fait aussi bien des petits que des grands cannoli)
Pour les "cialde", c'est-à-dire les "croûtes":
- 250 grammes de farine
- 30 grammes de sucre glace
- 5 grammes de cacao en poudre
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de café en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de cannelle
- 30 ml de vinaigre de vin blanc
- 30 ml de marsala sec (vin de liqueur originaire de la ville de Marsala en Sicile)
- 50 grammes de saindoux.
Pour la "farce":
- 750 grammes de ricotta de brebis
- 300 grammes de sucre
- 75 grammes de pépites de chocolat
- 24 cerises confites
- sucre glace
Il vous faudra également:
- un blanc d'oeuf
- du saindoux pour la friture (mais vous pouvez utiliser l'huile de friture classique).
1- Mettre la ricotta dans une passoire elle-même posée dans une assiette creuse, au réfrigérateur, (vous enlèverez ainsi le surplus de liquide présent dans la ricotta). Dans un saladier ou sur un plan de travail fariné, déposer la farine tamisée, le sel, la cannelle, le café, puis la poudre de cacao et le sucre glace tamisés. Ajouter l'oeuf, le saindoux puis peu à peu le mélange marsala/vinaigre de vin blanc. Il n'y aura peut-être pas besoin de tout le marsala/vinaigre, votre préparation doit être tendre mais suffisamment consistante. Pétrir pendant environ 5 mn. La pâte doit être élastique. Former une boule et la couvrir de film transparent. Conserver au réfrigérateur 1 heure.
2- Mélanger délicatement la ricotta avec le sucre. Couvrir d'un film transparent et conserver au réfrigérateur 1 heure.
Une fois l'heure passée, déposer le mélange ricotta/sucre dans une passoire très fine, (j'ai utilisé mon tamis) et avec l'aide d'une cuillère, "écraser" la préparation pour la transformer en crème très fine que vous récupérerez dans un autre récipient au-dessous de la passoire. Ajouter alors les pépites de chocolat (ou les petits fruits confits si vous avez décidé de suivre totalement la tradition), mélanger délicatement puis à nouveau couvrir d'un film transparent et conserver au réfrigérateur jusqu'à sa prochaine utilisation.
3- Étendre la pâte au rouleau jusqu'à l'obtention d'une épaisseur d'environ 1 ou 2 millimètres. Former des cercles d'environ 9 cm de diamètre, (mais aussi de 5 cm environ pour obtenir de plus petits cannoli):
Avec les mains, délicatement, donner une forme ovale au cercle obtenu; la pâte étant élastique elle se prête facilement au changement de forme. A l'aide d'un pinceau, déposer un peu de blanc d'oeuf sur chaque extrémité puis enrouler sur le tube de métal:
4- Les faire frire une dizaine de secondes dans le saindoux (ou l'huile de friture) puis les déposer sur du papier absorbant. Laisser refroidir avant de retirer les tubes, (opération délicate!).
5- Une fois froides et libérées des tubes, farcir à l'aide d'une poche à douille (douille large) les "croûtes" avec la préparation ricotta/sucre/pépites de chocolat et ajouter aux extrémités une demi-cerise confite. Saupoudrer de sucre glace.
Servir frais et surtout maintenir au frais dès que possible. Les cannoli peuvent se conserver 2 jours au réfrigérateur.
Buon appetito!
cannoli, sicile, ricotta, café, marsala, cacao, fruits confits
Commentaires sur Cannolis siciliens/Cannoli siciliani-The pâtisserie sicilienne!
- Coucou, c'est dommage que tu n'en trouves pas, la ricotta est maintenant un fromage assez diffusé, les cannoli traditionnels se font avec la ricotta, donc je ne saurais quoi te conseiller
Il existe biensûr la versione avec la crème pâtissiere, mais cela n'a rien à voir avec les cannoli ici présentés. Désolé pour ma non-réponse; de gros bisous!
- Coucou, lance-toi, et offre les à ton traiteur
Après comme je précise toujours, il existe des variantes et savoir quelle est la recette originale est assez compliqué car tout le monde se l'attribue! J'ai choisi de faire celle avec le chocolat car sinon trop sucré pour la famille. Merci de ta visite, belle journée à toi!
- Mmmmmmmm, j'adore les cannoli ! Je suis une fan des livres de Camilleri,et dans les enquêtes du commissaire Montalbano sur son île, il parle de temps en temps de ce dessert, que je n'ai eu l'occasion de goûter qu'une fois ! Avec ta recette, je vis peut-être me lancer.. Je sais que tu as déjà répondu à un tag similaire, mais je ne pouvais pas ne pas te nominer, alors même si tu n'y réponds pas, voici l'article:
J'en profite pour te dire que je t'ai taguée dans un article sur mon blog, histoire de faire découvrir à mes lecteurs ton blog que je visite très souvent !
Je sais que les tags sont nombreux, et je comprendrais que tu n'aies pas le temps/l'envie de répondre à celui-ci, mais au cas, où ...
http://little-muffins.over-blog.fr/article-the-versatile-blogger-award-114785995.html - Bonjour et merci beaucoup! La recette est très simple à réaliser (comme tout ce que je fais car je ne suis pas un boss de cuisine non plus!), il faut juste un peu de temps devant soi, comme souvent
Depuis que ej vis en Italie je n'ai toujours pas regardé un épisode de Montalbano et ni lu un livre racontant ses enquêtes, honte sur moi! Je te remercie pour le tag, cela me fait plaisir que tu aies pensé à moi, je en vais pas y répondre tout de suite car je l'ai fait tout récemment en effet, en tous les cas je m'en vais lire le tien pour du coup en savoir un peu plus sur toi, merci encore!
Bisous à toi Manuella, belle journée!
