Riz, moules et pommes de terre/ Riso, cozze e patate.
Voici un nouveau plat typique des Pouilles, et en particulier de la région de Bari, à une centaine de kilomètres au nord de chez moi, (certains, selon la ville, appeleront ce plat également "Patate, cozze e riso", et on ne plaisante pas non plus avec le nom de la recette!)
Je vous présente la version de belle-môman, mais il en existe plusieurs qui diffèrent de peu: telle famille ajoutera ou enlevera tel ingrédient. L'essentiel au final est d'avoir les trois ingrédients principaux!
Il s'agit d'un plat certainement un peu lourd, mais en mesurant les quantités dans l'assiette, on peut réussir à l'apprécier (et beaucoup même!) sans pour autant avoir l'estomac trop chargé :-)
Comme pour toutes les recettes partagées sur mon blog, il s'agissait donc pour moi de prendre la relève et d'essayer de faire presque aussi bien que belle-môman.
Pour 4 à 6 personnes:
(J'ai divisé les doses par deux pour mon mari et moi-même, et on a fait le bis, belle-môman est généreuse dans les parts!)
- 1 kg de moules,
- 5 pommes de terre de taille moyenne,
- 150 grammes de riz pour risotto,
- 3 tomates cerises coupées en petits morceaux,
- 1/2 oignon émincé,
- 1 gousse d'ail,
- fromage râpé type Toscanello ou Parmesan,
- chapelure,
- huile d'olive,
- persil,
- sel.
1- Laver les moules puis les ouvrir. La moule doit être sur une seule partie des coques, jeter la coque inutilisée. Conserver un peu d'eau des moules. Si vous ne réussisez pas à ouvrir les moules, faites les cuire quelques instants, le temps qu'elles s'ouvrent. Pareillement, conserver l'eau que produisent les moules et la filtrer.
2- Couper les pommes de terre pelées en fines rondelles.
3- Dans un plat allant au four, déposer un filet d'huile d'olive, puis une rangée de rondelles de pommes de terre. Saler, déposer un peu de persil, d'oignon et d'ail hâchés. Puis ajouter quelques petits morceaux de tomates cerise, poivrer et parsemer de frômage râpé.
4- Déposer à nouveau un filet d'huile d'olive. Disposer les moules les unes à côté des autres afin de recouvrir la superficie du plat. Ajouter le riz sur les moules, et à nouveau disposer un peu de morceaux de tomates, persil, oignon, ail, frômage, sel poivre.
5- Enfin pour la dernière couche, déposer un filet d'huile d'olive, les dernières rondelles de pomme de terre, l'oignon, l'ail, le persil, le poivre, les tomates et le frômage. Terminer en parsemant de chapelure sur toute la surface du plat.
Dans un angle du plat, verser un verre d'eau (eau du robinet + eau conservée des moules). L'eau doit atteindre la hauteur de la dernière couche.
Mettre au four à 180° pendant environ 60 mn; vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette. Laisser reposer quelques instants à la sortie du four.
Buon appetito!
Commentaires sur Riz, moules et pommes de terre/ Riso, cozze e patate.
- Bonjour à toutes! Merci pour vos messages
C'est un plat qui tient au corps oui! 
En petite quantité (même si avec mon mari on a fait le bis ce jour-là...ouh pas bien!) cela se digère très bien. J'étais sceptique la première fois que j'en ai mangé, mais j'ai rapidement adopté la recette, et c'est l'amoureux qui est content lorsque maintenant, lors des fêtes de fin d'année en particulier, je lui en prépare
Céline: ne la kidnappe pas trop longtemps quand-même!
- oh lalala, tu as osé donné ta version de ce merveilleux plat "Riso, cozze e Patate"? Tu es bien courageuse non mais sans blague, c'est que les baresi ne rigolent pas avec leur cuisine ) Tu sais qu'ils se battent depuis la nuit des temps pour savoir si les courgettes font partie du plat traditionnel ou pas?
- Merci Sophie, j'irai voir cela dans la journée Un bacione
Lety&Dany, merci de ta venue par ici! Oui je sais que la courgette peut être présente, mais comme je dis toujours, ici on se sait jamais vraiment qui a la recette originale, certains diront courgettes, d'autres absolument pas! Je donne toujours les recettes italiennes de belle-môman, pour moi les meilleures au monde :p Personne ne plaisante avec la cuisine en Italie en fait, et surtout pas à Brindisi où je vis!
Bon week-end à toi