Focaccia pugliese.

Voici un grand classique de la cuisine italienne: la focaccia

Pour cette première recette de foccacia, je vous propose la spécialité de la région des Pouilles, à base de tomates. THE focaccia. Peut-être ne suis-je pas très objective me direz-vous, voire même un peu chauvine, mais franchement, c'est de loin la meilleure de toutes les focacce ;-) On l'aime passionnément, à la folie, on l'emmène partout avec nous, en promenade, à pieds, en voiture, en vespa, chez les amis, sur la plage...Tout le monde nous l'envie.....Aucune pizza ne pourra prendre la place de cette focaccia dans mon coeur. Que ce soit clair : je l'A.D.O.R.E.

Sur le blog vous trouverez diverses versions de focaccia , farcies ou non, avec toutes sortes de légumes...Bref, il y en a pour tous les goûts.

Puisqu'il arrive qu'on me demande la différence entre focaccia et pizza, j'en profite pour préciser que la première est plus haute (environ 2 cm de hauteur) et plus grasse que la seconde, et à vrai dire elles n'ont rien à voir l'une et l'autre (même si le couteau utilisé pour couper de belles parts nettes et précises est le couteau à pizza Le Thiers de mon partenaire Jean Dubost ;-) ). On en mange toute l'année, et c'est l'élèment essentiel, que dis-je, primordial lorsque vous passez la journée au bord de la mer, en tous les cas dans le sud de l'Italie.

Le secret de la focaccia des Pouilles est la présence de pomme de terre dans la pâte. C'est ce qui va la rendre à la fois moelleuse de l'intérieur et croquante à l'extérieur. Surtout, mettez beaucoup de tomates sur votre focaccia et soyez généreux avec l'huile d'olive, sinon elle sera trop sèche.

Je l'adore. L'ai-je déjà dit ?

Pour deux plats ronds allant au four d'un diamètre de 28 cm:

- 500 grammes de farine,

- tomates-cerises lavées et coupées en deux, (bien garnir la focaccia)

- 300 grammes d'eau,

- 150 grammes de pomme de terre,

- 15 grammes de levure fraîche,

- 8 grammes de sel,

- sel,

- origan,

- 1 cuillère à café de sucre semoule,

- huile d'olive.

1- Cuire la pomme de terre dans de l'eau bouillante et salée. Une fois refroidie, la peler et l'écraser avec une fourchette.

2- Déposer la levure dans de l'eau tiède,  et laisser fondre. Ajouter ensuite la cuillère à café de sucre, mélanger délicatement.

3- Sur votre plan de travail, disposer la farine en fontaine, ajouter la pomme de terre, 8 grammes de sel et verser l'eau contenant la levure et le sucre. Pétrir pendant environ 15 mn jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte. Former une boule, tracer une croix à l'aide d'un couteau sur la surface de la pâte et couvrir d'un linge propre. Laisser reposer au minimum 2 heures dans un lieu sec et sans courant d'air.

4- Préchauffer votre four à 200°. Baigner généreusement d'huile d'olive votre plat allant au four et, avec vos mains elles aussi baignées d'huile d'olive, étendre la pâte, (la diviser en deux si vous utilisez ces mesures pour deux plats). Bien étirer la pâte, comme elle est "élastique" c'est un travail qui demande un peu de patience. Laisser une hauteur de 1 cm environ, lors de la cuisson elle gagnera 1 cm de plus.

5- Enfoncer légèrement dans la pâte les tomates-cerises coupées en deux, (la focaccia doit être bien couverte de tomates, sinon elle sera sèche), parsemer abondamment d'origan, saler et verser un filet d'huile d'olive sur la surface.

Laisser cuire une vingtaine de minutes dans la partie basse de votre four, puis environ 5 mn dans la partie haute pour que la focaccia puisse dorer.

Buon appetito !

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