L'Italie dans ma cuisine

mardi 28 juillet 2015

Un mariage dans les Pouilles / Un matrimonio in Puglia

Il y a quelques années de cela, je me suis mariée dans les Pouilles, à l'ombre d'un pin parasol.

Ce n'est pas de mon mariage dont il s'agit aujourd'hui, mais celui d'amis très chers : Alessandra et Simone. 

Au mois de septembre dernier, alors que je venais d'assister au mariage d'autres amis, Alessandra et Daniele, j'avais posté quelques photos du buffet d'antipasti sur ma page facebook. Au vu de l'enthousiasme général, (bande de gourmands !!!), j'avais alors proposé d'en faire un article. Mais les mois sont passés...Et nous voici arrivés un 27 juillet 2015, avec un autre mariage, moi toute émue devant l'union de mes chers amis, avant de partager à nouveau un énooooorme buffet d'antipasti, et tout le reste...

Cette fois-ci est la bonne, et avec l'accord des mariés, le voilà mon petit article pour vous faire baver un peu, voire beaucoup.

Oubliez la salle des fêtes communale : en Italie, du moins je vais parler de ce que je connais, dans le sud de l'Italie, c'est villa, maison de maître, piscine, palmiers, vues époustouflantes pour qui se marie en bord de mer...Je sais bien qu'en France également il existe de magnifiques endroits et que l'on peut rendre une salle des fêtes superbe et romantique...Mais j'aime bien aussi cette version italienne.

 

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Oubliez le mariage du samedi. Ici on se marie n'importe quel jour, d'ailleurs le mariage dont je vous parle s'est déroulé un lundi. Le mien, un jeudi. Enfin, "n'importe quel jour", pas tout-à-fait puisque les superstitieux ne se marieront ni un mardi ni un vendredi. Le mardi appartient à Mars et selon la mythologie romaine, Mars est Dieu de la guerre : pas très engageant pour se marier non ? Le vendredi quant à lui porte malheur car ce serait un vendredi que les mauvais esprits auraient été crées. Pas très engageant là non plus, non ?

Oubliez le rite du mariage consistant tout d'abord au passage en mairie puis à l'église pour les catholiques. Ici pas de séparation État /Église. Nous allons directement à l'Église (ou alors seulement à la mairie pour ceux et celles qui ne passent pas par l'union religieuse) où les documents signés valent pour la mairie.

Le mariage aujourd'hui commence à 10h et nous avons salué les mariés vers 21h30, nous étions parmi les premiers à quitter la fête, bizarrement encore capables de marcher (et je ne parle pas en ce qui me concerne des talons 12 cm que je portais mais bien des calories ingurgités)...

C'est le troisième mariage pugliese auquel je participe (sans compter le mien) et à chaque fois on aime me préciser que c'est "pire" en Sicile ou en Calabre en terme de quantité de repas et de quantité de jours de fête. Pourquoi souhaite-t-on me le préciser ?! Pour m'encourager à finir MES assiettes ? Parce qu'ici ça va encore...? Heu.

Après avoir dégusté à l'extérieur le cocktail de bienvenue avec petits fours et verrines en quantité, ("en quantité", expression qui reviendra souvent dans cet article), prosecco et boissons non alcoolisées, nous nous sommes installés dans la salle de réception où fût servi un trio de poissons fumés accompagné d'un cocktail de crevettes :

 

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Les serveurs installent par la suite ce qu'offre de meilleur, à mon humble avis, l'Italie : le buffet d'antipasti.

Charcuteries, fromages, (mozzarella, ricotta, stracciatella - mon  fromage italien préféré- burrata, fromage typique des Pouilles - mon fromage préféré italien...oui j'en ai deux, la stracciatella est la partie intérieure de la burrata- et tant d'autres encore, le tout ultra frais), fritures de poissons, focacce, légumes marinés, riso cozze e patate (plat typique des Pouilles que vous pouvez retrouver sur le blog, tout comme la friture de poissons par exemple)...C'est après ce buffet qu'on se dit qu'on peut passer au dessert. Sauf que non.

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Je pense qu'avec ces différentes photos, je vous offre un ensemble assez complet de ce buffet. N'imaginez pas que j'ai pû goûter à tout sachant qu'après nous passons...à l'entrée !

Il primo consiste vous le savez en un plat de pâtes ou de risotto. Dans une version mariage au sud de l'Italie, nous avons deux primi, et oui.

Tout d'abord, un délicieux plat de tagliolini avec crevettes, vongole (coques) "in guazzetto", (sauce assez liquide à base de tomates) :

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La seconde entrée consistait en des Cappelli fourrés au stracchino (fromage originaire de la Lombardie à pâte molle et au lait entier de vache) et à la truffe noire. A ce moment précis, j'ai oublié que je n'avais plus faim :

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Mais dites-moi, c'est que nous sommes arrivés au plat de résistance ! Enfin, aux plats de résistance devrais-je écrire, puisque là aussi, nous voyons (et mangeons) double.

Nous commençons les plats de résistance avec un denti, (poisson typiquement méditerranéen), cuisiné "à la vieille manière". Ne souhaitant pas déranger les cuisiniers certainement très occupés, ce que je peux vous dire de ce poisson, c'est que sa chair est particulièrement tendre. Il était accompagné d'une sauce aux olives et de quelques légumes croquants, dont des poivrons et boulettes d'épinard :

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Un petit sorbet au citron et c'est reparti !

Filet de veau sur purée de pommes de terre rôties, légumes grillés et bouquet d'asperges :

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Et bien il est 20h30 environ et nous voici arrivés aux desserts ! Oui, oui, aux desserts, au pluriel donc.

Grand buffet de fruits et desserts, (tiramisù en premier plan) :

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Et une merveilleuse pièce-montée que je laisse aux mariés :)

J'espère que cet article vous aura plu et repu !

Merci à Alessandra et Simone qui m'ont autorisée à publier cet article.

Ancora tanti auguri amici miei !!!

 

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mardi 21 juillet 2015

Cuisine Actuelle Best Of spécial été 2015

Je suis très heureuse d'ajouter à la revue de presse du blog cette publication de ma recette des cantucci dans le magazine Cuisine Actuelle Best Of spécial été 2015 !

CACTUELLE

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vendredi 3 juillet 2015

Friture de poissons assortis / Frittura mista di pesce

La friture de poissons est un plat classique en Italie qui requiert peu d'ingrédients et peu de temps de préparation.

Lors des "sagre" (fêtes traditionnelles autour de la danse, la musique et la cuisine), on retrouve ces fritures entre deux stands de polpette  et de panini. Difficile d'y résister ! A consommer avec modération, pour cause de friture...

Calmars, crevettes et ce qu'on appelle en Italie "pesce azzurro" (désignant divers petits poissons comme la sardine, l'anchois, le maquereau, le hareng, le rouget, les petits cabillauds...) composent notre friture.

Je m'en procure donc chez mon poissonnier préféré qui me les vend à 3 ou 4 euros prêts à être frits, tout propres, et pour 3 à 4 personnes en moyenne.

Ingrédients :

- crevettes

- calmars

- un assortiment de poissons cités ci-dessus

- semoule de blé dur, ou à défaut farine blanche

- huile pour friture.

1- Bien laver vos poissons si ce n'est pas fait par le poissonnier.

2- Bien recouvrir chaque poisson de farine puis les plonger dans de l'huile bouillante. Abaisser le feu pour qu'ils ne brûlent pas.

Laisser frire 2 ou 3 minutes environ, les poissons doivent être dorés.

3- Les déposer sur de la carte absorbante, (je vous conseille d'utiliser les sacs en papier du boulanger) et déguster bien chaud pour conserver le croquant de la friture. Accompagnez de salade verte et de jus de citron.

Personnellement, je me jette sur les calmars... !

Buon appetito !

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lundi 22 juin 2015

Pain surprise aux couleurs de l'Italie / Pagnotta ripiena tricolore

Je vous propose aujourd'hui une sympathique recette pas vraiment (pas du tout même) traditionnelle comme je les aime mais qui évoque tout de même l'Italie de par ses couleurs patriotiques et l'utilisation de quelques ingrédients symboles de notre Bel Paese.

A proposer le 2 juin, jour de la fête nationale italienne, ou bien tout autre jour où l'envie de faire un pique-nique et de surprendre votre petit monde vous viendra à l'esprit. Et puis hier l'été est officiellement arrivé sur nos calendriers, il se doit d'être fêté !

Cette idée recette, je l'ai repérée il y a deux ans environ lors de la transmission de "Il cibo si fa bello", une émission culinaire présentée par Sigrid Verbert, auteur du site Il cavoletto di Bruxelles , belge d'origine, et considérée comme une des plus fameuses food blogger d'Italie (d'où la présentation d'une émission culinaire sur La 5 entre autres). Elle est également l'auteur de livres de cuisine en langue italienne mais aussi française. 

J'ai apporté quelques modifications à la recette, j'ai cuit les poivrons par exemple et assaisonné certains ingrédients avant de les disposer dans le pain, j'ai aussi modifié quelques quantités, mais vous pouvez retrouver la recette originale ici avec une vidéo en prime, si vous y avez accès depuis l'étranger.

Il vous faudra :

- 1 pain suffisamment haut, (je fais mon pain moi-même la plupart du temps; ici 500 grammes de farine, 9 grammes de sel, un sachet de levure sèche- 7 grammes- , 300 grammes d'eau, 50 mn environ au four selon la puissance de ce dernier, avec toujours un petit récipient d'eau en dessous de votre pain, pour éviter que la croûte ne se forme trop rapidement et que le pain ne lève pas suffisamment)

- 1 pesto de Gênes ( au mortier, écraser une gousse d'ail avec 40 grammes de pignons de pin; ajouter les feuilles d'un bouquet de basilic, piler en exécutant des mouvements circulaires, vous obtiendrez une pâte; verser peu à peu de l'huile d'olive extra-vierge jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse; ajouter 50 grammes environ de parmesan râpé, poivrer et mélanger le tout, si vous n'avez pas de mortier, mixer le tout).

- 1 poivron rouge

- 125 grammes de mozzarella

- quelques tranches de jambon crû

- 2 tomates

- roquette

- huile d'olive extra-vierge

- sel.

1- Découper le haut du pain et mettre de côté. Ôter la mie tout en en laissant environ 2 cm sur la croûte.

2- Assaisonner les tomates émincées avec un peu de sel et un filet d'huile d'olive. Faire cuire les poivrons dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, saler.

3- Déposer le pesto sur le fond du pain. Ajouter la roquette, (beaucoup beaucoup de roquette ! ), la mozzarella coupée en tranches, les tomates, les poivrons puis le jambon. 

4- Refermer le pain avec son chapeau, l'emballer dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.

Pensez à mettre une quantité suffisante de roquette, vous pouvez voir que de mon côté j'ai été trop radine...

Buon appetito !

Avec cette recette, je participe au défi cuisine spécial terrasse de recettes.de clic ici 

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samedi 13 juin 2015

Tartufo di Pizzo

Je ne suis pas une gourmande des glaces, mes parfums préférés (et les seuls que je consomme) sont la noisette, la noisette et...euh la noisette voilà !

Oui bon je craque aussi pour le parfum Kinder Bueno, mais en gros voici la grande étendue des glaces que je déguste l'été. Je dis souvent que je suis balance ascendant écureuil d'ailleurs.

Malgré la monotonie (selon mon italien) dont je fais preuve en terme de "gelato" (glace), je suis tout de même de nature assez curieuse et ouverte à d'autres tests pour le plus grand plaisir, ou pas, de mes papilles, tant que la noisette fait partie du voyage.

Il "tartufo di pizzo" est une spécialité de la ville de Pizzo, en Calabre. Il s'agit d'une glace en forme de demi-sphère, composée d'un parfum chocolat, d'un parfum noisette, et au milieu des deux on insère une sauce au chocolat. On recouvre le tout de cacao amer en poudre et le tour est joué. Enfin, il y a quand-même un "truc" : la sauce au chocolat, au moment du service, ne doit pas être congelée, contrairement à notre glace.

Ce dessert rafraîchissant a été créé en 1952 par Giuseppe De Maria, un pâtissier originaire de Messina, en Sicile, travaillant dans la pâtisserie Dante de la ville de Pizzo, Calabre. Et on ne plaisante pas avec les origines de cette glace qui bénéficie de l'appelation "Tartufo di Pizzo IGP ", IGP signifiant "indicazione geografica protetta / indication géographique protégée". Plus d'une région ou d'un glacier ont tenté de s'approprier les origines du tartufo de pizzo, non mais oh.

Pour la petite histoire, Giuseppe De Maria a inventé cette glace pour un mariage, alors qu'il n'avait plus à disposition les moules classiques. C'est dans la main qu'il mit une portion de glace au chocolat, puis à la noisette. Il y introduit une sauce au chocolat et mit le tout au congélateur en prenant soin de donner à la glace la forme d'une truffe noire.

Le succès fût immédiat et désormais la ville de Pizzo est célèbre pour son tartufo spécial.

Ingrédients :

Pour la glace au chocolat (merci Marianne ) :

- 250 ml de crème entière liquide

- 100 grammes de chocolat noir

- 6 cuillères à soupe de sucre semoule

- 2 oeufs

 1- Battre les jaunes d'œufs avec 5 cuillères à soupe de sucre et le chocolat noir fondu.

 2- Monter la crème liquide en chantilly; l’incorporer à la préparation.

 3- Battre les 2 blancs d’œufs en neige avec 1 cuillère à soupe de sucre puis les ajouter à la préparation précédente.

 4- Verser le tout dans un récipient et laisser au congélateur toute une nuit.

Pour la glace à la noisette :

- 250 ml de crème entière liquide

 - 40 grammes de pâte de noisettes

 - 6 cuillères à soupe de sucre semoule

 - 2 oeufs.

Procéder de la même façon que pour la glace au chocolat en remplaçant le chocolat par la noisette.

Pour la sauce au chocolat :

- 50 grammes d'eau

- 60 grammes de sucre semoule

- 30 grammes de chocolat amer en poudre.

1- Déposer le chocolat tamisé et le sucre dans une casserole. Ajouter l'eau peu à peu tout en mélangeant.

2- Déposer sur feu fort afin de porter à ébullition. Baisser le feu et continuer de mélanger au fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe. Laisser refroidir.

Réalisation du tartufo di Pizzo :

1- Sortir vos glaces 10 mn avant de réaliser vos tartufi.

2- Dans des moules demi-sphères, ou comme moi, dans une tasse ayant la forme d'une demi-sphère (dans ce cas déposer à l'intérieur un film alimentaire pour pouvoir démouler la glace au moment du service), déposer une belle cuillère à soupe de glace au chocolat, puis de glace à la noisette (remplir votre moule). A l'aide du pouce, creuser un trou dans la préparation et y introduire de la sauce au chocolat. Recouvrir de glace à la noisette.

3- Déposer au congélateur immédiatement et laisser passer 1 heure environ.

4- Au moment du service, saupoudrer de cacao amer sur toute la surface du tartufo.

Une vidéo d'un expert en la matière :

GIGI il maestro del tartufo di Pizzo Calabro - Prodotti tipici della Calabria.

Buon appetito !

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Posté par orsetta77 à 16:06 - - Commentaires [16] - Permalien [#]
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