L'Italie dans ma cuisine

lundi 29 août 2016

Focaccia genovese

Comme son nom l'indique, c'est du coté de Gênes, (Genova), capitale de la Ligurie, que je vous propose une nouvelle balade culinaire italienne. Il s'agit d'un vrai mythe pour les génois, et de manière générale pour tous les italiens. Un peu comme notre focaccia pugliese ici dans la région des Pouilles. C'est le petit-déjeuner et goûter préféré des enfants et des plus grands. D'ailleurs, il est bien connu ( chez les mamies de Ligurie) qu'un bout de focaccia alla genovese dans la bouche d'un bébé aide à faire sortir ses dents... ;)... [Lire la suite]
Posté par LaPolpettina à 08:30 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : , ,

mercredi 17 août 2016

Frittata di scammaro / Vermicelli frits

Comme bien souvent sur ce blog, la cuisine napolitaine est à l'honneur aujourd'hui. Avec une belle-moman arrivant tout droit de la Campanie, autant vous dire que je profite de ses 40 ans d'expérience derrière les fourneaux. La frittata di scammaro est un plat issu de la cuisine pauvre napolitaine, donc, et est une variante de la fameuse "frittata di maccheroni". Cette dernière nécessite des oeufs alors que ce n'est pas le cas pour notre frittata du jour. De plus, nous pouvons nous faire plaisir et la garnir de charcuterie... J'aurai... [Lire la suite]
Posté par LaPolpettina à 15:45 - - Commentaires [22] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
mardi 19 juillet 2016

Salade de farro aux légumes grillés / Insalata di farro e verdure grigliate

Mon partenaire L'Olivetta , via l'entreprise Delsud, m'a envoyé il y a quelques temps divers produits biologiques dont la farine de farro (utilisée pour des pâtes maison ) et des grains de farro, le tout cultivé dans la région des Pouilles. Pour en savoir un peu plus sur cette céréale, je vous invite à cliquer sur le lien des pâtes à la farine de farro. Comme on le ferait avec de l'épeautre, l'idée d'une salade estivale m'a rapidement tentée. C'est en ayant apercu une recette sur le site de La Cucina Italiana que... [Lire la suite]
Posté par LaPolpettina à 08:30 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
lundi 11 juillet 2016

Beignets de fleurs de courgettes / Frittelle di fiori di zucchine

Aujourd'hui sur le blog, un classique de la cuisine italienne, et plus largement de la cuisine méditerranéenne : les beignets de fleurs de courgettes. Il existe diverses façons de réaliser la pâte à beignet. Je vous propose de mon coté de la faire à la mode de la région des Pouilles en réalisant la même pâte que celle des pettole mais en version un peu plus liquide, sinon vos fleurs se casseront. D'ailleurs, je pourrais appeler ces beignets "pettole de fleurs de courgettes".     C'est belle-moman qui, comme... [Lire la suite]
Posté par LaPolpettina à 08:30 - - Commentaires [15] - Permalien [#]
Tags : , ,
lundi 4 juillet 2016

Poivrons doux italiens et tomates sautés à la poele / Cornaletti al pomodoro

Les cornaletti sont une variété de poivrons très cuisinés dans la région des Pouilles. Verts, longs de 10 cm environ et la pointe se retournant sur elle-même, ils sont très savoureux et se cuisinent essentiellement de la manière dont je vous parle aujourd'hui ou encore avec des oeufs frits ajoutés aux tomates. Il ne faut pas les confondre avec les "pipi fritti" ou encore "friggitelli" qui sont une autre variété de poivrons doux, typiques des Pouilles, plus petits et que l'on cuisine sans avoir besoin d'oter les pépins. "Il pomodoro... [Lire la suite]
Posté par LaPolpettina à 08:30 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
lundi 27 juin 2016

Parmigiana de courgettes / Parmigiana di zucchine

Vous connaissez sans doute l'indétrônable parmigiana d'aubergines, superbe recette italienne. Sa petite soeur, la parmigiana de courgettes, devrait également vous plaire. En tous les cas, à la maison, c'est un classique. Il existe différentes façons de la préparer bien entendu. Vous pouvez choisir de la faire "bianca", c'est-à-dire uniquement avec la mozzarella (ou tout autre fromage comme la provola ou la scamorza) ou encore avec l'ajout de sauce béchamel, ou bien "rossa" avec la sauce tomate. Nous pouvons la faire avec ou sans... [Lire la suite]
Posté par LaPolpettina à 08:30 - - Commentaires [19] - Permalien [#]
Tags : , , ,

mardi 21 juin 2016

Tiramisù aux cantucci / Tiramisù ai cantucci

Le tiramisù...Ce dessert italien connu et reconnu dans le monde entier, peut-être même dans d'autres galaxies. Si vous me suivez, vous avez remarqué que je n'avais pas de recette de tiramisù sur ce blog pourtant dédié à la cuisine italienne et en particulier à la cuisine traditionnelle. C'est dans un autre article, celui des truffes au tiramisù , que je vous ai expliqué pourquoi je n'avais pas encore cédé à l'écriture de cette recette classique. Bon, on peut dire aujourd'hui que j'ai cédé, en partie. En partie car il ne s'agit... [Lire la suite]
Posté par LaPolpettina à 08:30 - - Commentaires [13] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
mercredi 15 juin 2016

Salade de pain biscotté aux tomates et à l'origan / Panbiscotto con pomodori e origano

Toutes les fois que nous allons à Sarno (Campanie), ville d'origine de belle-môman, ou que la famille de cette dernière vient passer quelques jours dans la région des Pouilles, nous nous faisons plaisir avec des produits et des recettes typiques de la Campanie. Cette salade de pain biscotté fait partie de ces nombreux plaisirs. En dialecte sarnese, on l'appelle " Vascuttiello ca pummarola e areggliet". Une fois encore, il s'agit d'une recette "pauvre", paysanne et traditionnelle. Elle vous rappellera la recette des "frise"... [Lire la suite]
Posté par LaPolpettina à 08:30 - - Commentaires [11] - Permalien [#]
Tags : , , ,
mercredi 8 juin 2016

Gâteau de pommes de terre à la napolitaine / Gattò di patate

Nous voici à nouveau dans la sublime Campanie. Pour ceux qui me suivent, vous savez pourquoi...Pour les autres : il est temps de vous abonnez à la newsletter, non ? :) Belle-môman est née et a grandit en Campanie, d'où les nombreuses recettes de cette région sur le blog. "Gâteau", "gattò" ou encore "carto" : trois façons différentes de nommer ce plat typique de la cuisine napolitaine.  Ce "gâteau" salé aurait été crée lors des noces de la Reine Marie Caroline avec Ferdinand 1er, alors Roi de Sicile, en 1768.... [Lire la suite]
Posté par LaPolpettina à 08:30 - - Commentaires [24] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
vendredi 3 juin 2016

L'Italie dans ma cuisine...Sur Stampaprint.fr !

Stampaprint est un imprimeur en ligne, entreprise leader européenne dans le secteur de l’impression en ligne, basée en Italie et active en France, en Espagne et en Allemagne. En début d'année, j'ai été contactée par un professionnel de Stampaprint me proposant de participer au nouveau cycle d’interviews sur le blog du site online. J'ai accepté avec plaisir et le résultat est à présent en ligne ici  Merci à Andrea pour cette fenêtre ouverte sur l'Italie, encore et toujours :)   Toutes les œuvres sur ce site... [Lire la suite]
Posté par LaPolpettina à 12:15 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags :
lundi 30 mai 2016

Frittata de riz aux courgettes / Frittata di riso e zucchine

Une belle idée recette lorsque vous avez un reste de riz, de risotto...Cependant, chez moi, il y a rarement de restes. Je fais donc cuire du riz exprès pour cette recette. Vous connaissez la frittata , ce plat typiquement italien qui ressemble (un peu) à notre omelette ou encore à la tortilla. On peut y mettre à peu près tout ce que l'on veut ce qui donne une infinie de possibilités.  La frittata de riz fonctionne de la même manière : on peut se faire plaisir en ajoutant à la préparation aux oeufs et au riz des légumes,... [Lire la suite]
Posté par LaPolpettina à 08:30 - - Commentaires [22] - Permalien [#]
Tags : , , ,
mercredi 25 mai 2016

Pâtes aux poivrons et au guanciale / Pasta con peperoni e guanciale

Une petite recette italienne toute sympathique, ultra gourmande car le guanciale est une "espèce" à part ;-) C'est d'ailleurs parce qu'il m'en restait après en avoir acheté pour réaliser des spaghetti à la carbonara que je me suis lancée dans cette nouvelle recette de pâtes. D'ailleurs, savez-vous ce qu'est exactement le guanciale ?  Le guanciale est un morceau de viande de porc issu d'une zone allant du cou à la joue ("guancia" en italien signifie "joue" ), d'où sa forme triangulaire, et parcouru par des veinures maigres... [Lire la suite]
Posté par LaPolpettina à 08:30 - - Commentaires [17] - Permalien [#]
Tags : , ,